高筋面粉，是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，一般蛋白質含量在11.5%以上的可稱為高筋面粉。高筋面粉顏色深，本身比較活躍光滑，手抓不容易形成一團;由于其蛋白質含量高，肌腱較強，常用于制作有彈性、有嚼勁的面包和面條。
一、成分的不同
1：高面筋粉
高面筋蛋白質平均為13.5%左右的面粉
2：中面筋粉
其蛋白質的含量在11%左右的面粉
3：低面筋粉
里面包含13.8%的水分，粗蛋白質9.5%的面粉
二、用途不同
1:高面筋
筋度強，為什么筋度強因為蛋白質含量高，制作出來的面包具有彈性與嚼勁的面包，面條。在西餅多用與千層酥和奶油空心餅中。
2：中面筋
中面筋的含量在11%左右，很適合用來制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大部分的中式點心都是用中面筋粉來制作的
3：低面筋
低面筋是用來制作蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮等點心的，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，跟蛋糕相似。
